煎鍋

煎り物・焼餅・肉・野菜などの炒め物に用いる鉄製の浅い鍋。普通の鍋や堝[ルツボ]にくらべて浅く口が大きく広いのが特徴。ふたは通常木製。鍋に豆類やゴマなどを直接入れて、絶えず攪拌[カクハン]しながら加熱し、焦がさないように水分を蒸発させる。